Ingredienti per 2 porzioni
- 180 gr Scialatelli Pasta Forte
- 1 arzilla *
- 1 cavolo romano
- 50 ml brodo**
- 3 pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 5 acciughe sott’olio
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 peperoncino
- sale e olio evo qb
Pulire ed adagiare l’arzilla in una pentola con prezzemolo/sedano, carote, cipolla e grani di pepe nero.
Portata ad ebollizione, con una schiumarola si preleva l’arzilla e la si adagia su un tagliere per sfilettarla.
Nel frattempo pulire il cavolo romano riducendolo a cimette dividendo ulteriormente quelle più grosse.
Intanto in una pentola dal doppio fondo si lasciano sudare i due spicchi di aglio tritato finemente, le acciughe lavate e a disfacimento totale di quest’ultime si uniscono i pomodori. Trascorsi 10 minuti si aggiunge il broccolo.
Si lascia stufare per qualche minuto e si sfuma col vino. Trascorsi 5 minuti si versa il brodo** passato al colino e si lascia cuocere per 10 minuti.
A questo punto si cala la pasta, nella stessa pentola del broccolo e si cuoce per il tempo di cottura solito. A cottura quasi ultimata si aggiunge l’arzilla tagliata a strisce.
Si impiatta fumante con il suo brodo di cottura.
* L’arzilla è comunemente chiamata Razza chiodata: è un pesce cartilagineo che prende diversi nomi nelle varie regioni. In questa ricetta si è usata un’arzilla gia diliscata.
** Si può usare, se si prende una arzilla non pulita, il brodetto di pesce preparato con gli odori soliti, le cartilagini e la testa del pesce.
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