Lagane e ceci – Piatto di Tradizione

Ingredienti per 2 porzioni:

• 140 gr Lagane Pasta Forte
• 1 tazza di ceci secchi
• 3 tazze di acqua
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale/olio evo qb

Mettere a bagno i ceci 12 ore prima della cottura.

In pentola a pressione, oltre al giro d’olio aggiungere le foglie di alloro precedentemente piegate e strofinate per far sprigionare meglio il caratteristico profumo. A questo punto si uniscono i ceci ammollati. Lasciarli stufare per 2 minuti poi inserire l’acqua lievemente salata. Chiudere, al fischio cambiare fornello abbassandone ulteriormente la fiamma. Cottura in c.a. 40 minuti.

Trascorsi 25 minuti di cottura si apre la pentola a pressione e si prelevano dal totale 2 mestoli di ceci, frullandoli poi con il minipimer o con un kutter. Intanto si versano, nella stessa pentola, le Lagane e si lasciano cuocere il tempo canonico di cottura (12 minuti).

Nel mentre, in un padellino si lascia andare un rametto di rosmarino infilzato nello spicchio d’aglio.

Così, ai ceci ridotti in crema si unisce l’olio caldo aromatizzato ed insieme li si versa in pentola per terminare la finitura del piatto.

N.B.: I ceci non vanno ridotti in purea bensì devono avere una consistenza cremosa ma disomogenea.